RINDFLEISCH VOM
GUT OGROSEN BRANDENBURG
Das »Deutsche Schwarze Niederungsrind« (DSN) ist eine vom Aussterben bedrohte Haustierrasse, von der es bundesweit nur noch etwa 3000 Tiere gibt.
Gut Ogrosen hat 120 Rinder in der Zweinutzung (Milch & Fleisch). Von April bis November sind die Rinder auf der Weide, im Winter in der offenen Stallhaltung. Der eigene Futteranbau auf den Luzerne-Klee-Gras-Weiden garantiert den einzigartigen Geschmack. Die Tiere wachsen 2½ – 3 Jahre auf. Eine Aufzucht kostet den Produzenten viel Verantwortung, Schweiß und Mühe – in Zahlen gesprochen ca. 1.700 € pro Tier.
Jede Woche wird zweimal frisch geliefert.
Wir schätzen jedes Tier, deshalb verwerten wir nicht nur Edelteile. Neben Entrecôte, Rumpsteak, Filet und Kotelett sind auch Innereien im Angebot. Wir gehen gerne auf die Wünsche unserer Kunden ein, wenn es z.B. um Knochen für einen Fond oder ein spezielles Gericht mit Ochsenschwanz geht.
Lamm von der Schäferei Biesenbrow Uckermark
Die »Kleine Schäferei Biesenbrow« in der idyllischen Uckermark bietet erstklassiges Lammfleisch vom Uckermärkischen Skuddenlamm an.
Die Schäferei legt großen Wert auf artgerechte Haltung und nachhaltige Landwirtschaft, was sich in der hervorragenden Qualität und dem feinen Geschmack ihres Lammfleisches widerspiegelt.
Insgesamt 450 Skudden-Schafe weiden auf der von der Eiszeit geprägten Moränenlandschaft und tragen zur Landschaftspflege in den Naturschutzgebieten der Region bei.
ZICKLEIN VOM ZIEGENHOF
GUT OGROSEN BRANDENBURG
Cecilia und Daniel sind bekannte Bio-Produzenten aus Brandenburg und stellen feinsten gereiften Ziegenkäse und Ziegenjoghurt her und liefern uns zur Osterzeit Zickleinfleisch.
Im Ziegenstall springen 120 Zicklein zwischen und auf den Ziegen herum. Die Zicklein werden muttergebunden aufgezogen und trinken bis zur hofeigenen Bio-Schlachtung Muttermilch. Dadurch ist das Fleisch besonders zart und fein im Geschmack.
Zickleinfleisch ist sehr mild im Geschmack, in keinster Weise „ziegig“ oder mit Lammfleisch vergleichbar. Es ist besonders zart und fein.
Helle Bratensaucen mit Fenchel, Staudensellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein, Wermut (Noilly Prat), etwas Safran oder Salbei passen hervorragend dazu.
Da das Fleisch äußerst zart ist, kann man es natürlich auch grillen oder in der Pfanne medium kurzbraten.
SATTELSCHWEIN VOM GUT HIRSCHAUE BRANDENBURG
Die Piechas wissen, woher ihr Fleisch kommt. Sie pflegen einen persönlichen Kontakt zu Henrik Staar vom Gut Hirschaue.
Dort wird das Sattelschwein artgerecht aufgezogen. Diese alte deutsche Hausschweinrasse wurde mit dem Wildschwein gekreuzt. Das Fleisch besitzt beste Qualität, erkennbar durch die Marmorierung und wird exklusiv für die Piechas geschlachtet. Sie garantieren, dass das Bio-Fleisch aus zertifizierten Betrieben der Region in Spitzenqualität geliefert wird. Unsere Wurst wird nach unseren Wünschen von unseren Kooperationspartnern vom Gut Hirschaue für uns hergestellt.
Jeden Donnerstag erhalten wir vom Biohof Gut Hirschaue ein ganzes Märkisches Sattelschein.
Wir verwenden alle Teile des Tieres – also „Nose-to-Tail“. Es geht darum, das ganze Tier zu nutzen und nicht nur ausgewählte Teile. Dabei verarbeiten wir nicht nur die Filetstücke, sondern auch Innereien, Knochen und andere schmackhafte Bestandteile. Wir sind uns der Folgen exzessiven Fleischverzehrs für uns alle und die Umwelt bewusst und konzentrieren daher unser Sortiment auf ausgewählte Spitzenangebote.
Öffnungszeiten Bio Fleischerei:
Montag bis Freitag: 10 bis 20 Uhr
Samstag: 10 bis 18 Uhr
Sonntag und Feiertage geschlossen
© Bio Buffet Marheineke GmbH, Ulrike Piecha
Marheineke Platz 15, 10961 Berlin
